Wie man den trockenen Verbrauch der Kühlraumnahrung verringert?

Während des Prozesses des Abkühlens, des Einfrierens und der Abkühlung liegt das Gewicht der Nahrung an der Wasserverdunstung in der Nahrung oder an der Sublimation von Eiskristallen verringertes, die allgemein als der „trockene Verbrauch“ der Nahrung bekannt.

Die Trockenzeit der Nahrung ist nicht nur Gewichtsverlust. Entsprechend relevanter Information veranlaßt jedes 1kcal der Hitze den Kühlraum eintragend den trockenen Verbrauch von gekühlten Produkten, 0.15~0.2g zu sein. Die Oberfläche der Nahrung sieht trocken aus, und die Qualität der Nahrung sinkt.

Zum Beispiel wenn der trockene Verbrauch von Obst und Gemüse von 5% erreicht, verlieren sie ihr neues und pralles offensichtliches verwelkendes Phänomen des Auftrittes und der Show.

Eier im Kühlraum können Luftbläschen veranlassen, wegen der Wasserverdunstung zu erhöhen.

Während der Lagerung liegt die Oberfläche von gefrorenen Fischen an der Sublimation von Eiskristallen trockenes, und unter der Aktion des Sauerstoffes in der Luft, ist das Fett oxidiert und ranzig, und die Oberfläche dreht sich gelb und braun, die nicht nur dem Aussehen nach verschlechtert, aber auch Abnahme am Geschmack, am Aroma und am Nährwert.

Deshalb ist es von der großen wirtschaftlichen Bedeutung, zum des trockenen Verbrauchs der Nahrung im Kühlraum zu verringern.

Wie man den trockenen Verbrauch der Kühlraumnahrung verringert?

Trockene Verbrauchsanfänge von zwei Aspekten normalerweise verringern:

Zuerst ist es notwendig, den Entwurf zu verbessern, d.h. die Abkühlungstemperatur vereinbaren zu verringern, die abkühlende oder Gefrierzeit von Waren zu verkürzen, des Bereichs des Verdampfungsauspuffrohres angemessen zu erhöhen, die Form der abkühlenden Ausrüstung zu verbessern, angemessen die Position des Verdampfungsauspuffrohres, die Leistungsfähigkeit der Wärmedämmungsschicht zu verbessern, zu verringern die Temperaturdifferenz zwischen der Verdampfungstemperatur und der Lagertemperatur, dem etc.;

Zweitens Anfang mit dem Operationsmanagement, zum des trockenen Lebensmittelverbrauchs zu verringern und einer angemessenen Lagertemperatur und -feuchtigkeit beizubehalten.

Die Erfahrung der Verringerung des trockenen Verbrauchs der Waren, die die Abkühlungsarbeitskräfte sorgfältig im Laufe der Jahre zusammengefasst haben, umfasst hauptsächlich die folgenden Punkte:

1) Angemessene Operation, zum der Kaltverformungszeit zu verkürzen. Um den trockenen Verbrauch von Waren bei dem Abkühlen und dem Einfrieren zu verringern, ist es zuerst notwendig den Effekt von Kühlgeräten zu maximieren und die kalte Bearbeitungszeit so viel wie möglich zu verkürzen. Vor dem Kauf der abkühlende Raum oder der einfrierende Raum müssen zur niedrigsten entworfenen Temperatur abgekühlt werden, vor dem Kauf d.h. sollte der abkühlende Raum abgekühlt werden, und der Ventilator sollte eingeschaltet werden, nachdem das Produkt fertig ist. Wenn das Produkt die erforderliche niedrige Temperatur erreicht, wird der Ventilator gestoppt und das Lager wird übertragen. Wenn man den abkühlenden Raum und die Gefrierzeit, wenn die Quantität von Wareneingängen klein ist, der abkühlende Raum sollte herabgesetzt werden verwendet und der Kühlraum sollte vermieden werden, um eine kleine Menge Waren zu verarbeiten. Andernfalls sollte Kaltverformungs- und VentilatorArbeitszeit dementsprechend verkürzt werden. Größeres oder fetteres Fleisch, etc., sollten näher an dem Auspuffrohr gehangen werden oder, wo die Windgeschwindigkeit hoch ist, die Leistungsfähigkeit der kalten Verarbeitung zu verbessern.

2) Halten Sie den Kühlraum soweit wie möglich zur minimalen Temperatur, die im Entwurf spezifiziert wird. Die Temperatur und die Feuchtigkeit im Lager sollten gehaltene Uniform sein, und es sollte keine großen Schwankungen geben. Nahrungsmittelspeicher sollte auf einmal erfolgt sein so viel wie möglich.

3) Das verantwortliche Personal sollte die Wartung und das Management der Wärmedämmungsschicht und der feuchtigkeitsfesten Schicht verstärken. Regelmäßige Inspektion von losen Materialien ist notwendig, um Ersatz zu organisieren, wenn Probleme gefunden werden.

4) Verringern Sie externe Hitze in das Lager. Es sollte nicht viele Arbeitskräfte im Lager geben zum Vorwählen von Waren. Stellen Sie die Lichter ab und schließen Sie die Kühlraumtür in der Zeit.

5) Es wird angefordert, um gefrorene Waren im gekühlten Raum so viel wie möglich zu stapeln. Der gleiche Inhaber sollte versuchen, das gleiche Sortiment so nah zu stapeln, wie möglich, und versucht, den Stapel so zu vergrößern, wie möglich, damit das Lager häufig völlig geladen wird. Wenn es nicht gibt, können viele Waren, ähnliche Waren oder Waren, die gemischt werden können, zusammengefügt werden. Jedoch werden verpackte und unverpackte Waren im Allgemeinen nicht im gleichen gekühlten Raum gespeichert oder gestapelt in den Kategorien.

6) Versuchen Sie eine, Kleinkapazitätsoberschicht, einen gekühlten Raum mit schlechter Wärmedämmung oder einen großen Wärmestrom für langfristige Abkühlung von gefrorenen Waren zu verwenden zu vermeiden.

7) Wenn Waren wie Geflügel, Fische und Nebenerscheinungen gekühlt werden, sollte die Oberfläche mit Eis so viel wie möglich beschichtet werden. Wenn langfristige Abkühlung angefordert wird, wird Wasserkanister auf die Oberfläche des Stapels für das Kurieren gesprüht, aber Wasser sollte am Bratenfett auf der Wände und des Abkühlens verhindert werden Ausrüstung der Böden. Nachdem das gefrorene Fleisch palettiert ist, kann es mit Plane oder der Kunststoff-Folie bedeckt werden. Die Waren im Korridor oder nahe der gekühlten Tür sollten gut bedeckt werden. Im Allgemeinen wird es angefordert, um Wasser in einen 3mm starken Eismantel zu sprühen (der Eismantel kann mit Wasser in den Stadien gespritzt werden). Wenn der Wärmestrom groß ist, ist der Eismantel einfach zu schmelzen, also zahlen Sie Aufmerksamkeit, um eine bestimmte Stärke des Eismantels immer beizubehalten.

8) Für den Kühl-raum mit Luftkühler, sollte die Luftstromverteilung im Lager angemessen sein, und sie sollte mit einer niedrigen Windgeschwindigkeit gekühlt werden (0.2-0.4m/s nicht übersteigend).

9) Die Nahrung im Kühlraum sollte mit Plastikfilm und Karton verpackt werden oder mit Eis so viel wie möglich beschichtet werden.